Gefermenteerde asperges smaken heel speciaal! Bovendien is het eten van gefermenteerde groenten, door de goede melkzuurbacteriën, erg gezond. Dagelijks wat ervan bij de maaltijd bevordert de spijsvertering.
Het is aspergeseizoen en dankzij onze ”Tweede keus actie” (we konden kilo’s voor weinig overnemen van de kweker) zitten we nu met een flinke voorraad en deze moet verwerkt. Dat kan bijvoorbeeld door ze te wecken, maar fermenteren is ook een goede optie.
Het maken van gefermenteerde groenten is eenvoudig en je hebt er niet veel voor nodig: een weckpot, ongejodeerd (zee)zout, water en groenten. Weeg eerst de lege weckpot en schrijf het gewicht op.
Vul de pot met de geschilde en gesneden groenten en water en weeg nogmaals het gewicht. Trek de twee getallen van elkaar af. Je hebt dan het gewicht van de groenten+ het water. Neem hiervan 3%, dat is de hoeveelheid zout, die je nodig hebt. Dus bijv. 1 kg gewicht aan groenten en water is 30 gram zout. Doe het zout en wat water in een pan, verwarm en laat oplossen. Even laten afkoelen tot zeker 30 graden, daarna het zoute water in de pot gieten. De groenten moeten helemaal onder staan. Handig is om bovenop een koolblad te leggen en dit goed vast te klemmen aan de zijkanten. Daarop zet je een klein potje, bijv. een borrelglaasje en dan mag het deksel van de weckpot dicht. Zorg ervoor dat de groenten constant onder water blijven.
Zet de pot weg op kamertemperatuur en open regelmatig het deksel, want de inhoud gaat gisten. Dit duurt zo’n 1 a 2 weken.
Daarna zet je de pot in de koelkast en kun je nog maanden van de gefermenteerde groenten genieten!
Dit kan natuurlijk ook met vele andere soorten harde groenten. Voeg naar smaak peper en allerlei kruiden toe.
