Meel dat wordt gemalen in een traditionele molen met molenstenen is gezonder dan meel dat wordt geproduceerd in industriële meelfabrieken. Dit heeft te maken met verschillende factoren die van invloed kunnen zijn op de voedingswaarde en de kwaliteit van het meel:
- Behoud van voedingsstoffen: Het malen van meel in een traditionele molen met molenstenen is vaak een langzamer en koeler proces in vergelijking met het industriële maalproces. Dit langzamere en koelere proces helpt de hitte te verminderen die vrijkomt tijdens het malen, wat kan leiden tot een beter behoud van voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen in het meel. In industriële meelfabrieken kan het malen op hogere snelheden en met meer warmteontwikkeling plaatsvinden, wat kan resulteren in het verlies van sommige voedingsstoffen.
- Geen toevoegingen: Bij traditioneel malen worden vaak alleen de graankorrels tussen de molenstenen vermalen, zonder toevoeging van conserveermiddelen, stabilisatoren of andere chemische stoffen. In sommige industriële meelfabrieken kunnen echter additieven en verbeteraars worden gebruikt om de houdbaarheid te verlengen, de textuur te verbeteren of andere eigenschappen van het meel te beïnvloeden.
- Mogelijke verminderde oxidatie: Het trage en koele malen in traditionele molens kan helpen bij het verminderen van oxidatie van de oliën in het graan, waardoor de kans op ranzigheid vermindert. Oxidatie kan ook bepaalde voedingsstoffen en de smaak van het meel negatief beïnvloeden.
- Mogelijke minder verfijning: Traditionele molens kunnen de mogelijkheid bieden om het graan minder fijn te malen dan in sommige industriële processen, waardoor meer van de vezels en de kiem van het graan behouden kunnen blijven. Deze delen van het graan bevatten vaak meer voedingsstoffen, zoals vezels, eiwitten en gezonde vetten.
Het is belangrijk op te merken dat de gezondheidsaspecten van meel afhangen van verschillende factoren, waaronder de kwaliteit en de herkomst van het graan zelf. Graan dat biologisch geteeld is en vrij is van schadelijke bestrijdingsmiddelen, kan bijvoorbeeld ook bijdragen aan de kwaliteit en de gezondheid van het uiteindelijke meel, ongeacht het maalproces.
Uiteindelijk kan de keuze tussen meel van een molen met molenstenen en meel uit een meelfabriek afhangen van persoonlijke voorkeur, beschikbaarheid, en de mate waarin men waarde hecht aan specifieke voedingsaspecten.
