Aardbeiencheesecake

Yes!! het is weer aardbeientijd.

In onze moestuin hebben we inmiddels zoveel plantjes staan, dat we weer (net als vroeger bij mijn ouders) haast onbeperkt aardbeien kunnen eten.

We maken aardbeienjam, aardbeiensaus en…. aardbeientaart!

Deze heerlijke taart maakte ik voor onze dochters’ 9e verjaardag.

Een Amerikaanse cheesecake met een saus van verse aardbeien.

Recept:

200 gram ongezouten roomboter

125 gram zelfrijzend bakmeel

125 gram bloem

250 gram suiker

4 middelgrote eieren

2 zakjes vanillesuiker à 8 gram

500- 750 gram aardbeien

500- 750 gram kwark

2 gram agar agar

1. Snijd de boter in blokjes. Kneed het bakmeel, de bloem, 125 g basterdsuiker, boter, 1 ei en 8 g vanillesuiker met koele handen tot een soepel deeg.
2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de vorm in. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed de taartvorm met het deeg. Zorg voor een opstaand randje van zo’n 2 cm. Pureer ong. 250 gram aardbeien
3. Splits de rest van de eieren boven een kom door ze doormidden te breken en het eiwit op te vangen in de kom. Doe de eidooiers in een andere kom. Roer de eidooiers om met de rest van de basterdsuiker, de rest van de vanillesuiker, het aardbeienpuree en de kwark. Klop het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door het dooiermengsel.
4. Schenk dit mengsel op de bodem in de taartvorm en schuif deze midden in de oven. Bak de cheesecake in ca. 50 min. gaar en goudgeel. Zet de cheesecake minstens 1 uur in de koelkast voor je het serveert; de taart is koud het lekkerst.
5. Maak de saus: pureer een handvol aardbeien en doe ze in een pan. Voeg 2 gram agar agar toe en breng het aan de kook. Laat 2 minuten koken en daarna enigzins afkoelen. Snijdt ong. 300 gram aardbeien in stukjes en voeg ze bij de aarbeienpuree in de pan. Zet de taart nog een uur in de koelkast, dan is de saus mooi stevig.